Gastronomía - Cusco Web

Caldereta de langosta

Ingrediente

3 k de langosta
1 k de productos del mar (escorpora, cintas, burros, morralla y galeras)
1 k de cebollas
1 k de tomate triturado
2 cabezas de ajo
200 g de pimiento verde
1/2 k de puerros
Tomates frescos
Zanahorias
Perejíl
100 g de chocolate en polvo
Sal
Laurel
Pimienta negra
1 l de aceite de oliva

Preparación

Colocar abundante agua en una olla.
Echar las zanahorias, los ajos, puerros, tomates y la cebolla.
Añadir una pizca de sal.
Colar y reservar las verduras.
Quitarle la cabeza a la langosta y trozar la cola.
Conservar el líquido que larga, las huevas y el seso.
Fritar la langosta en el aceite.
Cuando este rojo, retirar.
Triturar el tomate, el pimiento, la cebolla y los ajos. Mezclarlo con el agua que reservamos.
Sofritamos unos minutos y añadimos huevamente la langosta.
Cubrir el sofrito con el caldo.
Cocinar a fuego máximo durante unos minutos y luego, con fuego suave llevar a ebullición durante media hora.
Agregar el perejíl y el vino.
Dejarlo cocinar, mientras se pica el seso junto con los ajos, el chocolate rallado y las huevas. Salar esta mezcla.
Cuando se haya cocinado durante veinte minutos la anterior cocción, agregamos la mezcla.
Dejar un cuarto de hora.
Reposar durante 4 horas.
Caldereta de langosta
Estado: Caliente

Porciones: 8

Estilo: Gourmet

Estacion: Todas

Cocción: Hervido

Momento: Almuerzo

Dificultad: Media

Usuario: theextrange

Fecha: 15-Aug del 2007

Autor: Anónimo
Tipo Cocina: Internacional Pais / Región: méxico
Tipo Receta: Entradas Clasificación: sopas y cremas

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