Portada | Noticias | Deportes | Columnas | Gastronomía

Cangrejo relleno

Ingrediente

6 cangrejos grandes
1½ lb. de camarones
2 tazas de aceite vegetal
8 nueces
3 ramitas de perejil
1 huevo
3 dientes de ajo
azúcar (unos granitos)
1 cda. de harina
sal y pimienta al gusto

Preparación

Limpiar bien los cangrejos y cocinarlos al vapor por 20 minutos. Dejarlos enfriar un poco y sacar cuidadosamente la comida de la parte ventral y separarla.
Secar las caparazones completamente y separarlas.
Lavar bien los camarones con agua y sal; separar las colas, pelarlas y limpiarlas.
Pasarlas por agua hirviendo, luego cortarlas lo más diminuto posible.
Freir el ajo molido en muy poco aceite, hasta que esté medio dorado; luego separarlos.
En un recipiente de vidrio, incorporar el huevo y batirlo; echar el chuño poco a poco hasta disolverlo completamente; echar luego las nueces molidas, el perejil finamente cortado, el azúcar, los camarones y sazonar con sal y pimienta al gusto. Hacer una masa uniforme.
Espolvorear interiormente las caparazones con una capa de harina.
Rellenar cuidadosamente, luego espolvorear finamente toda la parte rellena con un poco más de harina.
Echar el aceite a una olla o sartén amplia. Una vez bien caliente, freir los cangrejos poniendo la parte rellena hacia abajo. Freirlos hasta que se doren.
Presentar en una fuente con lechuga y si desea tiras de ají amarillo o pimiento.